שוק הכרמל בתל אביב הוא יעד קולינרי מרהיב, המציע מגוון רחב של טעמים ומנות מכל הסוגים. אם אתם מתכננים ביקור בשוק, הנה כמה מהמאכלים והמסעדות שלא כדאי לפספס:
מסעדות ודוכנים מומלצים
בוטרגה:
כשטעמי הבית פוגשים את שוק הכרמל.
בלב השוק התוסס, בין דוכני הירקות הצבעוניים והתבלינים המשכרים, מסתתר אוצר קולינרי שכדאי להכיר – בוטרגה. המטבח של פריאל שבו וטל פחימה הוא התגלמות האותנטיות הישראלית, עם ניחוחות של בית שמתערבבים באווירת השוק. כל מנה שיוצאת מהסירים המהבילים מספרת סיפור של מסורת, אהבה וידיים מיומנות שמבשלות בסבלנות. מהאורז המתובל ועד הממולאים העסיסיים, דרך הקוסקוס המסורתי והסלטים הטריים – כל ביס הוא חגיגה של טעמים אותנטיים. וכשהתפריט משתנה כמעט מדי יום, כתוב בטוש מחיק על צלחות במחווה אקולוגית מקסימה, אתם יודעים שמחכה לכם הרפתקה קולינרית אמיתית. זהו מטבח שמזכיר לכולנו למה אוכל ביתי טוב הוא תמיד הבחירה הנכונה, ולמה לפעמים הטעמים הכי פשוטים הם דווקא המורכבים והמספקים ביותר.
רבי עקיבא 20 תל אביב.
M25:
מסעדה הממוקמת בלב השוק, מתמחה בבשרים טריים. כאן תוכלו למצוא נתחי טלה רכים, אנטריקוט שזוף וצלעות עסיסיות. המסעדה פועלת בשיתוף פעולה עם שוק הבשר הסמוך, כך שהכל כאן טרי ואיכותי.
כתובת: סמטת הכרמל 30
פיש אנד צ'יפס מרקט:
דוכן המציע את המנה הבריטית האולטימטיבית – פיש אנד צ'יפס. המקום מגיש דגים מטוגנים בבלילה פריכה לצד צ'יפס קריספי ורטבים מעולים כמו רוטב קארי ורוטב טרטר.
יום טוב 7, תל אביב.
גברת קוטייאו:
מסעדה תאילנדית המציעה מנות קלאסיות כמו פאד תאי, סלט פפאיה ואגרול. האוכל כאן תמיד טרי ומוכן באווירה אותנטית.
בקערה אחת מתרחשת סימפוניה קולינרית שמחברת בין רחובות תל אביב לשווקי בנגקוק. מתי נקש, עם דיוק של אומן, מרכיב את הקוטייאו שלו שכבה אחר שכבה – בסיס של אטריות אורז מבריקות שיובאו היישר מתאילנד, עליהן מתנוססים שום תאילנדי מטוגן להפליא, עלי חרדל טריים, ופאקבונג – אותו "מורנינג גלורי" מריר שהפך לסמל לאומי תאילנדי. המנה מתעשרת בנבטים רעננים, צ'ילי תאילנדי מותסס, ריבת צ'ילי, וכדורי עוף שנוצרים במכונה מיוחדת שעשתה את דרכה מתאילנד. הכתר של היצירה הזו הוא קוביות בקר שעברו תהליך בישול עדין של חמישה ימים בציר עצמות עשיר. התוצאה היא לא רק מנה – זו חגיגה קולינרית שהיא גם, כפי שמתי מחייך ומזכיר, "מנת בריאות" מושלמת.
יום טוב 1, תל אביב.
מרלוזה:
מסעדת שף המתמקדת בדגה וירקות טריים. המנות מוכנות בטכניקות צלייה שונות, עם דגש על טעמי אש וצליית פחמים.
בוריקות: דוכן קטן שמציע בוריקות בעבודת יד עם מילויים שונים. הבוריקות מטוגנות עד שהן פריכות ומוגשות עם תוספות כמו פלפל צ'ומה.
מאכלים נוספים שכדאי לנסות.
לילנבלום 24 תל אביב
שווארמה:
בשוק ישנן מספר דוכני שווארמה, כאשר מפגש רמב"ם מציע שווארמה עגל עם כבש שמפורסמת בזכות טעמה הנמס בפה6.
קינוחים תאילנדיים: אל תשכחו לנסות קינוחים כמו הקינוח התאילנדי העשוי מבננה או מנגו, שמוגש בצורה אותנטית וטעימה3.
ירקות צלויים: דוכן בסטה ירקות מציע מנות על טוהרת הירקות, כולל כרובית בטחינה ותפוח אדמה מדורה, עבור מי שמעוניין באופציות בריאות יותר.
הבסטה:
כבר קרוב לעשרים שנה שמסעדת בסטה מהווה מקלט טעים בלב העיר, צמוד לשוק הכרמל התוסס. למרות שמעולם לא עברה מתיחת פנים או עיצוב מחדש, היא שומרת על קסמה המקורי עם שולחנות המפוזרים ברחוב ו"סגירת החורף" המוכרת. התפריט, שנכתב בכתב יד על דף מודפס, משקף את הדיאלוג המתמיד בין המטבח הצרפתי, האיטלקי, הים-תיכוני והערבי-שאמי. כאן תמצאו מנות מיוחדות כמו לחי לוקוס מושלמת, קלמרי פלנצ'ה עסיסי, ותבשיל צוואר טלה עם פול שמביא את טעמי המטבח הנצרתי. בניגוד למסעדות רבות שהאמירו מחירים בשנים האחרונות, בסטה נשארה עם תמחור שפוי, והאווירה הנינוחה והשמחה שלה הופכת אותה לאחת מנקודות החסד הקולינריות של העיר הלבנה.
בסטה, השומר 4, תל אביב, 03-5169234
שמואל – האגדה המתחדשת של שוק הכרמל
במרחק נגיעה מהמולת שוק הכרמל, מקום בו פעם עמדה בסטה קטנה ואהובה, ממשיך מואל חגאי למסור את נשמתו בכל קציצת בשר. במסעדתו החדשה "שמואל", שנפתחה לפני כשלוש שנים, הוא ממשיך למשוך אליו את חובבי הבשר הנאמנים עם שתי מנות שהפכו לשם דבר – הקבב המיתולוגי והמעורב הירושלמי האותנטי. בין אם תבחרו להתענג על היצירות הבשריות הללו בפיתה חמה, ג'בטה פריכה או בצלחת מהודרת, החוויה מובטחת. ובשורה משמחת לצמחונים – גם הם ימצאו כאן מנות עשירות בטעמים שיגרמו להם לחזור שוב ושוב.
כתובת: שוק הכרמל, רחוב רבי מאיר 42
הבוריקה של קובי – הלב הפועם של שוק הכרמל
בלב ההמולה של שוק הכרמל, בדוכן זעיר של ארבעה מטרים רבועים, מתרחשת קסם קולינרי יומיומי. קובי שמואל, המוכר לכולם כ"קובי בוריקה", הפך את הצעקה "בוריקה בוריקה בוריקה" לסימן ההיכר הבלתי נשכח של השוק בחמש השנים האחרונות. מהמטבח הקטן הזה יוצאות מאות בוריקות מדי יום – החל מהקלאסית עם ביצה, דרך גרסאות עם תפוח אדמה, בשר ומיקס. וכמו כל דבר אותנטי בשוק, גם כאן יש כלל ברזל – כשטועמים בוריקה בפעם הראשונה, חייבים להתחיל עם הגרסה הקלאסית: בוריקה ביצה. זו לא סתם עוד חנות בשוק, אלא מוסד קולינרי קטן שמוכיח שלפעמים הדברים הכי טעימים מגיעים דווקא מהמקומות הכי קטנים.
כתובת: שוק הכרמל, רחוב השוק 42
אלברט 1943 – ניסוי קולינרי בלב שוק הכרמל
בפינה קסומה בכרם התימנים, בסמטת יום טוב, שוכן בר-מסעדה ייחודי שמספר סיפור מעניין. אלברט 1943, שנקרא על שם דוקטור אלברט הופמן המפורסם, מנסה להביא את רוח התרבות הפסיכדלית למרחב הקולינרי של השוק. התפריט משלב פיצות, פסטות וסלטים, עם דגש על אופציות טבעוניות, אך המודל העסקי של המקום – המבוסס על טייק-אווי וישיבה בסמטאות השוק – מייצר חוויה מעורבת. בעוד שהאווירה התוססת של השוק מוסיפה קסם מיוחד לחוויית הארוחה, השימוש הנרחב בכלים חד פעמיים וזמני ההמתנה הארוכים מורידים מהקסם. זהו מקום שמציע רעיון מרתק, אך עדיין מחפש את האיזון הנכון בין החזון היצירתי לביצוע המעשי.
כתובת: יום טוב 29, שוק הכרמל
שוק הכרמל הוא מקום שאין בו רגע משעמם, עם אינספור אפשרויות לאכול וליהנות. בין אם אתם חובבי בשר, אוהבי אוכל אסייתי או פשוט מחפשים חוויות קולינריות חדשות, השוק מציע משהו לכל אחד. אל תשכחו להגיע עם תיאבון גדול!
